松露采收一般在秋冬季，鮮用或切片曬干，主要產(chǎn)區(qū)在云南等地區(qū)，但很少有人知道，昆明周邊的臥云山也有松露出產(chǎn)。那么松露可以生吃不？松露泡茶后可以直接食用嗎？

可以，松露的形態(tài)可以分為新鮮、冰凍、凍干、干品四種，一般可以用于生吃的松露形態(tài)是新鮮，因?yàn)橹挥凶銐蛐迈r的松露，才具備生吃的口感和營(yíng)養(yǎng)，最好是選擇剛出土的新鮮松露生吃，這個(gè)時(shí)候松露的口感最好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

 

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，松露生吃或者做刺身保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多，將新鮮松露清洗干凈，切薄片，放在冰盤上，沾芥末醬油或者自己調(diào)制的醬料吃，別具一番風(fēng)味。如果將松露煮熟吃且烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么會(huì)導(dǎo)致松露的營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此我們?cè)谂腼冃迈r松露的時(shí)候不要長(zhǎng)時(shí)間烹飪；松露除了可以做刺身吃之外，還可以在吃面、拌沙拉的時(shí)候，將松露切碎撒在上面做調(diào)味料用。

可以吃，如果是用干品松露或者凍干松露煮水泡茶喝，那么在嚼這樣的松露的時(shí)候，口感會(huì)稍微差點(diǎn)，畢竟比較干；如果是用新鮮松露煮水泡茶喝，那么吃起來(lái)口感會(huì)比較好，就和煮湯的松露口感差不多，吃起來(lái)比較綿密、軟。

 

松露直接吃會(huì)比泡茶好，因?yàn)橹苯映钥梢晕盏剿陕兜娜繝I(yíng)養(yǎng)成分，可以讓我們的身體攝入的更全面，而泡茶喝一般只攝入了一些水溶性的鉀等微量元素，很多不溶性的營(yíng)養(yǎng)素（膳食纖維等）還留在松露里，很多人會(huì)直接將這樣的松露丟棄，但是這樣往往得不償失，因?yàn)樗陕独锩孢€含有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分，因此我們?cè)趯⑺陕杜萃晁笠阉陕冻缘?，這樣也能達(dá)到跟直接吃松露相同的營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)四川攀西地區(qū)和云南永仁縣周邊200公里內(nèi)是世界上最大的黑松露產(chǎn)區(qū)，僅產(chǎn)區(qū)面積就相當(dāng)于小半個(gè)法國(guó)，但直到在上世紀(jì)八十年代，這個(gè)黑松露產(chǎn)區(qū)才因?yàn)楦母镩_(kāi)發(fā)被發(fā)現(xiàn)，在如此廣大的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)黑松露，而那時(shí)完全沒(méi)有內(nèi)銷市場(chǎng)，大量質(zhì)美價(jià)廉的中國(guó)黑松露出口到歐洲，使法國(guó)、意大利等國(guó)的松露市場(chǎng)一下被狠狠地沖擊，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)鏈上的企業(yè)和農(nóng)戶的利益。資料顯示，法國(guó)普羅旺斯地區(qū)每年產(chǎn)黑松露30噸，中國(guó)每年出口到歐洲、美國(guó)的黑松露就有數(shù)百噸。

 

法國(guó)、意大利和西班牙的松露從業(yè)者幾乎都是家族企業(yè)、幾代傳承，他們便聯(lián)合起來(lái)開(kāi)始了大規(guī)模游說(shuō)政府，并在各種媒體上發(fā)表黑松露產(chǎn)地重要性、中國(guó)黑松露和法國(guó)黑松露有差異等文章，就如同當(dāng)年法國(guó)對(duì)意大利白松露的打擊。