松露收獲的季節(jié)一般是從當(dāng)年的12月份開(kāi)始至次年的3月間結(jié)束，采集松露的人叫做“松露獵人”。那么黑松露要去皮嗎？黑松露被刨壞了還能吃嗎？

可以吃，如果新鮮黑松露只是被人為的刨壞了，那么還是可以吃的，因?yàn)楹谒陕渡L(zhǎng)在20厘米以下的泥土里，本身也是黑色，再加上泥土的包裹，不利于人們的開(kāi)挖，因此在采挖的過(guò)程中，是會(huì)出現(xiàn)將黑松露刨壞的情況，但是這樣的傷口并不會(huì)導(dǎo)致黑松露腐爛，如果黑松露出現(xiàn)了傷口，然后又沒(méi)有保存得當(dāng)，就是沒(méi)有盡快銷售或者盡快吃完，那么才會(huì)導(dǎo)致黑松露出現(xiàn)腐爛。

不用，黑松露因?yàn)楸砥в写植诘念w粒感，而且黑松露的整體質(zhì)地也是硬的，會(huì)讓人有種錯(cuò)覺(jué)，覺(jué)得黑松露的皮也是非常的硬，如果不去除，那么吃起來(lái)嘴巴會(huì)有點(diǎn)硌著的感覺(jué)，其實(shí)完全沒(méi)有擔(dān)心的必要，因?yàn)楹谒陕兜钠じ緵](méi)有影響，而且這個(gè)皮里面還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，那就更沒(méi)有必要去皮了。

 

我們一般吃黑松露，都是將黑松露洗干凈，切薄片或者切碎了搭配熟食一起吃，或者用于煲湯、燉菜、蒸煮、火鍋等，在這些吃法中，切片或者切碎的黑松露吃起來(lái)根本就感覺(jué)不到皮的存在，而是滿滿的醇香和鮮美，讓人流連忘返。

可以，但是一般放常溫保存即可，或者放在冰箱保鮮層保存即可，因?yàn)閮龈珊谒陕抖际墙?jīng)過(guò)了真空處理，只要室內(nèi)環(huán)境干燥、通風(fēng)，一般不會(huì)有太大的問(wèn)題。

 

凍干黑松露放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問(wèn)題。需要注意的是，凍干黑松露從冷凍室里拿出來(lái)之后，不要馬上打開(kāi)包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間，等到溫度平衡后再打開(kāi)，這樣可以避免凍干黑松露吸濕變潮，保證其口感如初。

 

另外夏秋季節(jié)制作的干菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。