白松露通常是生用，削薄片伴佐菜肴，而黑松露則能夠用在烹調(diào)過程，融入醬汁或燉汁給予它一股特別氣息。那么黑松露干片泡水會掉色嗎？腸癌患者能吃黑松露嗎？

可以吃，尤其是康復期的大腸癌患者，需要補充足夠的營養(yǎng)和能量，因為大腸癌手術(shù)后由于腸管變短等原因，致使患者對飲食耐受下降，食物攝入減少，食物的消化吸收受到影響，帶來的后果就是營養(yǎng)不足。

 

而黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)和18種氨基酸以及多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，可以為患者提供豐富的能量，有利于補充天然的維生素，含有的蛋白質(zhì)可以修復組織，有利于傷口的恢復。

 

腸癌患者在吃黑松露的時候，應(yīng)該以蒸、煮為主，減少煎炸，可以和黑松露一起搭配的食物有：紫米、西蘭花、菜花、大白菜、油菜、菠菜、山藥、南瓜、香菇、黑木耳、扁豆、三文魚等。

不會，別看黑松露干片黑不溜秋的，帶著黑白相間或者褐色的大理石花紋，以為黑松露干片在泡水的時候會掉色，實際上卻是不會掉色，因為黑色就是黑松露的本身，純天然的顏色，在浸泡過后，是不會出現(xiàn)掉色的情況。除非是人工熏硫或者熏色，就是在制作干品黑松露的時候加入硫一起制作，但是熏硫一般用于將不夠雪白的食材熏白，熏黑的還是沒有。

 

正常的干品黑松露在泡水后，浸泡過的水是淡淡的淺黃色或者淺褐色，而不會出現(xiàn)大量的脫色情況，如果是凍干黑松露，那么在浸泡過后，水的顏色比較干凈清澈，就和沒有浸泡過一樣，那是因為凍干黑松露經(jīng)過了特殊工藝處理。

家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動。因此，購買回來的冰凍松露盡量在1個月內(nèi)食用完最好，如果可以的話，那么還是建議購買新鮮松露，在三天內(nèi)吃完即可，不僅可以品嘗到新鮮松露的鮮美，還可以吸收到松露的全部營養(yǎng)成分。

 

還有一點非常重要，就是前期處理對冰凍松露的保質(zhì)期有很大影響。比如新鮮松露未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。

 

新鮮松露在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。