松露是附著于松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi)，顏色與土質(zhì)相近，一般藏匿在松針和腐爛樹(shù)葉掩蓋的地表下，肉眼幾乎難以識(shí)別。那么松露怎么形成的呢？松露燉湯什么味道呢？

松露的形態(tài)可以分為新鮮、干品、凍干、冰凍四種，這四種松露吃起來(lái)口感、味道、香氣各不同，例如新鮮松露吃起來(lái)口感最好，脆脆的感覺(jué)，還帶著純粹的鮮味，甚至同一塊松露，你每聞一次，味道都會(huì)有所不同，松露那特殊濃郁的香味刺激每個(gè)嗅覺(jué)細(xì)胞，喚醒著食欲，要品嘗新鮮松露的美味，最好是生吃或低溫烹調(diào)。而干品松露因?yàn)榻?jīng)過(guò)了干制，香氣會(huì)比新鮮的時(shí)候更好多點(diǎn)，煮湯的干松露吃起來(lái)軟軟的，帶著點(diǎn)綿密的質(zhì)地。

 

凍干松露因?yàn)榻?jīng)過(guò)了特殊工藝處理，吃起來(lái)口感、質(zhì)地和新鮮松露差不多，但是在鮮味上還是新鮮松露更勝一籌。冰凍松露經(jīng)過(guò)低溫冷凍，在解凍后，質(zhì)地會(huì)變得松軟，因此比較適合用來(lái)煮湯，吃起來(lái)口感是軟軟的，聞起來(lái)味道比較清淡。

松露可以說(shuō)是大自然神奇的產(chǎn)物，沒(méi)有種子或者菌種可以實(shí)現(xiàn)人工栽培，目前只能野生，因此第一顆松露怎么形成的我們也不得而知，但是現(xiàn)在我們知道松露一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下，生長(zhǎng)在土里，是一種附著于樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi)，松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤，一個(gè)地方如果生長(zhǎng)過(guò)松露，土地和植物的養(yǎng)分會(huì)被松露吸收殆盡，在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。松露在成長(zhǎng)過(guò)程中也受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng)，它對(duì)環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌。

 

松露子實(shí)體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。松露生長(zhǎng)周期只有一年，它的大小和年齡完全無(wú)關(guān)，只伴隨著四季變化而成長(zhǎng)、死亡與誕生。一般松露大約12月就進(jìn)入成熟期直到隔年3月。

可以，松露是屬于平性食物，平性食物的屬性就是可以和任何食材一起搭配，不會(huì)出現(xiàn)相克的反應(yīng)，也適合任何人群食用。

 

但是我們?cè)谟盟陕逗腕π芬黄鹫舻臅r(shí)候，建議先將螃蟹用涼水入鍋蒸，等螃蟹好了的時(shí)候再放入松露片一起蒸，或者直接將松露做成松露醬，用螃蟹點(diǎn)著吃，味道簡(jiǎn)直絕了。

 

螃蟹是一種動(dòng)物，螃蟹入鍋如果是用熱水蒸的話(huà)，在蒸制的過(guò)程中，螃蟹會(huì)劇烈的掙扎，這樣很容易出現(xiàn)螃蟹掉腿的情況，最后蒸出來(lái)的螃蟹成品會(huì)不完整，如果是用于待客的話(huà)，是很失禮的，因此，通常情況下，蒸制螃蟹都是用冷水蒸熟的，而且用冷水蒸有一個(gè)好處，那就是螃蟹蒸熟的過(guò)程中是緩慢的熱透的，螃蟹受熱會(huì)比較均勻，肉質(zhì)也會(huì)比較鮮美。