黑松露在國內(nèi)已經(jīng)火了好些年，從文思豆腐羹，到黑松露沙蒜豆面，乃至黑松露火鍋，黑松露與中餐的結(jié)合，算是入鄉(xiāng)隨俗、落地成功。那么吃完黑松露會頭暈嗎？豬拱菌和黑松露的區(qū)別有哪些呢？

不會，黑松露是一種高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的天然野生菌類，只生長在高海拔、無污染的原始森林，對其生長環(huán)境要求非常苛刻，只要陽光或者濕度有一丁點的細(xì)微變化，都無法長出黑松露，具有極高的食用價值，而且是可以生吃的菌類，適合絕大多數(shù)人群食用，即使是敏感人群也可以放心食用黑松露，因此我們在食用黑松露后不會出現(xiàn)頭暈等情況。

 

除非是吃了過期或者變質(zhì)的黑松露，那么可能會出現(xiàn)頭暈、呼吸不暢、肚子疼、嘔吐、腹瀉等情況，因此我們購買回去的新鮮黑松露，千萬不要因為覺得黑松露價格貴就舍不得吃，放太久導(dǎo)致黑松露壞了，然后又舍不得丟棄，而吃了變質(zhì)的黑松露導(dǎo)致身體不舒服，為了我們的身體健康和黑松露的營養(yǎng)價值，都應(yīng)該在收到新鮮黑松露的三天之內(nèi)將其吃完，如果實在不想一下子吃完，那么可以將新鮮黑松露洗干凈，放入冰箱冷凍室內(nèi)存放一個月，但是也要盡量在一個月以內(nèi)吃完。

豬拱菌和黑松露就是同一個東西，只是不同地方的一個叫法不同而已，例如云南等地喜歡將黑松露稱為豬拱菌，因為在云南最早發(fā)現(xiàn)黑松露的是母豬，而第一個敢吃黑松露的也是母豬，母豬在吃了黑松露之后沒有出現(xiàn)不舒服的情況，反而更加活蹦亂跳，然后才被人們嘗試食用，因此就取了一個很形象的名字--豬拱菌。

 

黑松露是學(xué)名，也是一種更專業(yè)或者書面化的說法，除了黑松露這個叫法之外，還有塊菌、無娘果等叫法，黑松露的拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle。

 

黑松露主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)，以及云南省等地區(qū)，占據(jù)中國黑松露總產(chǎn)量的60%。與蘑菇等一般菌類不同，黑松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過那些啃食黑松露的動物來傳播。

是的，作為一種優(yōu)質(zhì)及高營養(yǎng)食材，新鮮黑松露對食用的方法及賞味時間要求極高，只有在采摘后短時間內(nèi)生食才能最大程度保留住黑松露的香氣和營養(yǎng)。

 

云南黑松露在每年的12月初開始成熟，在次年1-2月完全成熟。只有在平均海拔高達(dá)3500米的原始森林的冬日，才能采集到最為成熟、手持感重、香氣濃郁、營養(yǎng)價值最高的優(yōu)質(zhì)黑松露。

 

黑松露的鮮味主要是由氨基酸、核苷酸、有機酸，這三大類物質(zhì)決定，從18種氨基酸成分分析中可以看出，松露的鮮味氨基酸與甜味氨基酸含量均名列前茅，甜味對鮮味的釋放有增效作用，這也正是松露在鮮味的呈現(xiàn)方面表現(xiàn)出眾的原因之一。