白松露久煮會(huì)破壞香氣，主要靠刨，而黑松露則可承受十八般蒸煮煎烤燉，自而更顯廚師功力。那么白松露好還是黑松露好呢？松露和黑松露一樣嗎？

松露是一個(gè)統(tǒng)稱，包括了其他品種的松露，例如白松露、黑松露。而黑松露只是單指松露的一個(gè)品種，因此它們的包含關(guān)系不同，雖然都是松露，但是代表的范圍也不同，松露大于黑松露。

 

但是很多人習(xí)慣將松露代指為黑松露，就像是一種約定俗成的說(shuō)法，一說(shuō)松露，聯(lián)想到的就是黑松露，畢竟白松露的產(chǎn)量稀少，在市面上也不常見，而且價(jià)格還貴，因此不是一般的家庭可以購(gòu)買到白松露，而黑松露就實(shí)惠地道很多。

白松露和黑松露都是松露的一種，沒(méi)有哪一個(gè)好哪一個(gè)不好的說(shuō)法，因?yàn)樗鼈儍烧叨己?，都具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道、口感、香氣各不同，但是都各具特色，各有一番滋味，要不怎么深受大家的喜愛和追捧呢。

 

黑松露配以土雞燉湯，口感極為特別，本身就具有強(qiáng)烈和高滲透力氣味，非常適合搭配味道清淡的食材，只需加入一點(diǎn)點(diǎn)提味，就能讓原本的雞湯更加濃郁可口，形成豐富且多層次的口感。

 

白松露與意大利面可謂無(wú)與倫比的搭配，最傳統(tǒng)的吃法也是將白松露切成極薄的薄片，與黃油、奶酪一起撒在意大利空心粉或炒蛋上食用，滋味美妙無(wú)比。

可以說(shuō)是非常的稀少，能出產(chǎn)白松露的地方更是少之又少，只有意大利、中國(guó)云南部分地方有出產(chǎn)白松露，這些地方出產(chǎn)的白松露沒(méi)有太多的區(qū)別。自1950年被意大利人發(fā)現(xiàn)以來(lái)，白松露一直霸占著世界上最貴野生菌的寶座。

 

因味道醇香獨(dú)特，白松露被視為西餐中珍貴的配餐調(diào)味食材，由于白松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，并且其不能人工栽培，全需一顆一顆憑運(yùn)氣與經(jīng)驗(yàn)采集，所以白松露產(chǎn)量非常低，趕上好年份，白松露的全球產(chǎn)量也只有3噸。引世界無(wú)數(shù)豪客競(jìng)折腰，不惜一擲千金以親“芳澤”，其珍貴程度可想而知。

 

白松露珍貴稀有的出身、獨(dú)一無(wú)二的香氣，以及刨片時(shí)如雪花般飄落的儀式感，無(wú)一不讓人為之傾倒。白松露更是秋冬時(shí)節(jié)可期而不可求的珍味，原本清新的食材有了這種林間珍饈的點(diǎn)睛一筆，都會(huì)成為讓人玩味一冬的舌尖記憶。