春夏之交的幾場雨過后，松露常常在幾天之內(nèi)就能長到其最大體積。那么黑松露可以煲粥嗎？黑松露燉湯一般燉多久？

可以，我們在用黑松露熬粥的時(shí)候，可以有兩種不同的做法，第一種是將新鮮黑松露切薄片和粥一起熬制，第二種是等粥熬好后再撒上切碎的新鮮黑松露，第二種做法更好，因?yàn)榭梢愿惺艿叫迈r黑松露的鮮美，還可以吸收到黑松露的全部營養(yǎng)成分，因?yàn)樯院谒陕蹲詈?，這個(gè)時(shí)候含有的營養(yǎng)成分最多。

 

我們在用黑松露煮粥的時(shí)候，可先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開，這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，且攪動時(shí)會順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時(shí)間，煮的粥也好喝。如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。

我們在用黑松露燉湯的時(shí)候最佳時(shí)間是1-1.5個(gè)小時(shí)，不要超過這個(gè)時(shí)間，長時(shí)間煲湯并不會使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

 

長時(shí)間加熱還會損失黑松露和其他根莖類食材中的維生素，導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減，食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，在烹飪過程中，時(shí)間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味，維生素也會損失得越多，甚至消失殆盡。

 

如果我們是用新鮮黑松露煮湯，那么不要一開始就放入，而應(yīng)該是等湯快好的10分鐘再放入新鮮黑松露；如果是用干松露煮湯，那么可以等肉類食材第一次沸騰后再放入黑松露干片煮。

將新鮮黑松露洗干凈，切碎；山藥去皮，切滾刀塊，胡蘿卜去皮切?。粚⒋竺滋韵锤蓛舴湃腚妷哄亙?nèi)膽，加入足量的水，把山藥和胡蘿卜放進(jìn)去煮，煮成粥的形狀后，放入適量的鹽和油，撒上黑松露碎就可以吃了。

將新鮮黑松露洗干凈，切薄片；瘦肉切絲，并用鹽、生粉將它腌一下，米洗凈后放入鍋中，加足夠的水煮開，慢熬成粥，粥煮開五分鐘后放入瘦肉，輕輕的打散，最后加入適量鹽調(diào)味，撒上黑松露薄片即可。

將新鮮黑松露洗干凈，切碎；把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味，等到粥好了的時(shí)候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，最后放入適量鹽調(diào)味，撒上黑松露碎末即可開吃。