黑松露一年的黃金采摘期只有12月至3月份，一年中只要過了8月份，就生長很快速，但是天氣一冷就會停止生長。那么泡過酒的塊菌還可以吃嗎？塊菌小孩能吃嗎？

可以吃，很多人以為黑松露在泡酒后，其體內(nèi)含有的有效成分都會溶解到酒里面去了，但是實際上并不是這樣，因為黑松露在浸泡的過程中，只會溶解出部分營養(yǎng)成分，并不是百分百的全部營養(yǎng)成分都可以溶解到酒里，因此建議在喝松露酒的時候，還要記得吃上一點松露，這樣才能完全吸收到黑松露的營養(yǎng)成分。

 

黑松露泡酒的制法較為簡單，先用毛刷將新鮮黑松露清理干凈，然后切碎、切片或直接裝入土壇內(nèi)，灌入上等的高粱白酒密封浸泡一段時間。泡好的松露酒有股橡木的香味，喝起來像洋酒“XO”，而且這酒能舒筋活血，所以人們對松露酒更是珍愛有加了。

 

也可以將黑松露和瑪咖一起泡酒，功效會更好，例如將新鮮黑松露洗凈晾干水份，切成片500克，瑪咖干片250克，白酒35度以上1000毫升，將切好的黑松露片和瑪咖干片裝瓶子里，注入白酒，蓋緊瓶蓋，放在陰涼處放置2-3個月左右即可飲用。

可以吃，塊菌也就是我們常說的黑松露，塊菌是黑松露的學術叫法，一般很多人都不知道黑松露的這個名字，被大家熟知的名字一般是松露、黑松露、豬拱菌等。

 

只要是能夠和大人一樣吃飯或者一起吃飯的孩子，那么就可以適量吃黑松露，可以用黑松露煮湯、蒸蛋等給孩子吃，但是太小的孩子就不建議給吃黑松露，因為那個時候孩子的腸胃還沒有那么完善，還無法吸收到黑松露的全部營養(yǎng)成分，給吃不僅會浪費了黑松露的營養(yǎng)，還會給孩子的腸胃造成負擔。

在烹飪中，大凡含有揮發(fā)性物質(zhì)的芳香原料，皆可用來制作“香油”，常見的有芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜油、蔥姜油等，云南人還喜歡制作大茴油、香椿油、雞油等，這些油用在米線、面條和涼拌菜的制作中可以增香。

 

而黑松露油則是把新鮮黑松露放入溫油里浸泡制成的，這種油可作為高檔燒菜、扒菜、燴菜的明油，用在中餐涼菜、西餐沙拉中風味很獨特。

黑松露醋是把新鮮黑松露放入上等好醋中浸泡而成，可作為高級蘸碟的調(diào)味料。如清蒸石斑魚、白灼大蝦、清蒸膏蟹等，使用黑松露醋調(diào)成的蘸碟，就真正意義上做到了山珍與海味的共融。又如云南小吃--開遠小卷粉，當其用了黑松露醋作蘸碟后，這一大眾化小吃便身價倍增。

黑松露燜飯是在傳統(tǒng)豆燜飯的基礎上，配以新鮮黑松露燜制而成。其主料選用八寶貢米（產(chǎn)于云南德宏州八寶公社的一種軟米），并配上宣威火腿、新鮮豌豆和新鮮松露。

 

先用豬油煸炒火腿丁和鮮豌豆，再摻鮮湯，放大米，調(diào)好口味，然后小火燜至飯熟，最后放黑松露丁拌勻，利用飯的余熱使松露的香味充分發(fā)揮出來。此種米飯柔軟滋潤，火腿韌香，豌豆鮮嫩清香，松露脆爽異香。