松露經(jīng)清洗干凈后，便是一顆價(jià)值比黃金還要貴的頂級(jí)食材。那么黑松露是菌類嗎？黑松露的味道和什么很像呢？

是的，黑松露是一種生長于地下的野生食用真菌類，也是世界上最出名的菌類之一，與鵝肝、魚子醬并稱為世界三大美食。在如今全世界各地的高級(jí)餐廳，黑松露都是餐桌上的?？停绕湓诜▏霎a(chǎn)的本地黑松露，可以說是豪華飯店的必備食材了，被譽(yù)為“黑色的鉆石”，法國本地野生黑松露的價(jià)格更是曾達(dá)到過驚人的1000歐元一公斤。

 

黑松露目前僅在阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)有少量分布，對其生長環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求，哪怕極小的變化也會(huì)使得黑松露無法生長。黑松露非常難找，它們喜歡依附于樹木的樹根生長，把自己的塊狀主體深埋在地面之下，使得人們?nèi)庋鄹揪涂床灰娝鼈兊奈恢茫瑢?dǎo)致人們想要采摘黑松露就必須要借助專門的松露獵人--松露犬或者母豬，再或者是經(jīng)驗(yàn)豐富的挖菌人。

 

黑松露在法國的使用歷史高達(dá)2000年，法國人民早就對松露有了深厚的感情，就連拿破侖對于松露都贊賞有加，后世甚至有拿破侖吃松露得子的說法?，F(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，以及大量松露獨(dú)有的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

黑松露的味道不好形容，因?yàn)楹谒陕兜莫?dú)特芳香來自一種名為雄烯酮的分子，這是公豬身上的一種激素，并非所有人都能聞到雄烯酮的氣味，這與嗅覺受體的遺傳差異有關(guān)，認(rèn)為黑松露聞起來像檀香、香草，或者有點(diǎn)像尿的人，也很有可能不喜歡黑松露意大利面。

 

還有人覺得黑松露聞起來帶著微微的腐味，夾雜著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味，也有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發(fā)酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香等，究竟是什么味道，每個(gè)人的感受都不一樣，但卻一試難忘，自古以來都讓很多人為之著迷。

自古以來，有本事搜獵黑松露的只有三種生物：豬、狗和蒼蠅。但是各有利弊。其中豬嗅覺靈敏，效果最好。

 

在法國，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手，尤以母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據(jù)說這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來吃掉，而且在你面前嚼得津津有味，叫人愛恨交加。據(jù)說豬只要一個(gè)上午的訓(xùn)練，讓它知曉松露的氣味，下午它就能上場打獵了，而且所獵到的松露通常熟度正好，氣味濃厚。

 

后來，松露獵人們便開始馴養(yǎng)獵犬來代替豬，在尋找松露的前一夜，通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取一小塊雞肉和胡蘿卜作為獎(jiǎng)勵(lì)，會(huì)更加努力地去尋找松露。此外，蒼蠅也特別喜愛松露的味道，因此有經(jīng)驗(yàn)的獵人只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞，便能找到松露的蹤跡。