一顆上好的松露是非常結(jié)實、緊湊，入手感很重的，不像蘑菇那么松軟。那么黑松露是蘑菇嗎？黑松露有哪些別名？

不是，黑松露是一種真菌類，目前只能野生，無法人工栽培，因為黑松露對其生長環(huán)境要求非常高，目前還無法參透黑松露和松樹之間的共生關(guān)系。黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。

 

現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

 

蘑菇也是屬于真菌類，但是黑松露不是蘑菇類，真菌包括了菌類和蘑菇類。蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產(chǎn)量占世界第二位。蘑菇的種類也繁多，例如有平菇、香菇、茶樹菇、杏鮑菇、海鮮菇、金針菇、草菇、白蘑菇等。

黑松露的俗稱和別名還挺多，不同地方對黑松露的叫法也不同，我國黑松露的產(chǎn)地主要集中在云南省與四川省及其周邊地區(qū)，產(chǎn)量比較大的地區(qū)在云南永仁縣等地。

 

在云南對黑松露有不同的叫法，一開始因為是被母豬發(fā)現(xiàn)并被母豬吃了，所以在云南等地，黑松露都是拿來喂豬，因此取了一個很貼切的名字--豬拱菌；在西藏等地稱黑松露為無娘果，原因是黑松露在成熟之際，會散發(fā)一種很臭的氣味，釋放某些激素摧毀周邊的其他植物，所以一般發(fā)現(xiàn)黑松露的時候，周邊的草都是枯萎的，所以當(dāng)?shù)厝朔Q其為無娘果。黑松露的學(xué)術(shù)叫法叫塊菌。

我們知道黑松露價格是比較高的，但其實白松露的價格比黑松露的還要高。完全成熟的黑松露營養(yǎng)價值跟白松露是差不多的，就是白松露的數(shù)量較為稀少，因此它價格比黑松露高。

黑松露和白松露在外觀上也有很大差異，白松露的顏色偏向于金色，淺褐色以及淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蚰贪咨陌邏K，大小也不一樣，小的白松露有高爾夫球那么大，大的白松露有的像蘋果那么大。

 

而黑松露的外觀崎嶇不平，色澤介于深棕色和黑色之間，遍及灰色、淺黑色的紋理。黑松露的個頭有大有小，大的黑松露一般都會直接拿去拍賣，因為很大的黑松露非常的難得一遇。

黑松露和白松露的口感完全不同，白松露食用的時候不用加熱，也不能大口吃，更像是一種香料，香甜可口，像蒜頭一樣濃郁。因此，大家最好是用專業(yè)的刀具刨成極薄的片，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次撒一點碎屑在尋常菜品上，就能夠起到翻天覆地的神奇效果。

 

而黑松露的氣味，就像是在汽油味中夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，有些濕地落葉堆積發(fā)酵的氣質(zhì)，混合著一絲酵母和蜂蜜味。黑松露可以生吃也可以熟吃，可以作為調(diào)味料撒在做好的菜肴上吃，也可以用來煲湯、煮粥、炒菜、蒸肉等。