云南松露主要產(chǎn)于滇西，比起法國黑松露來品質(zhì)沒有區(qū)別，但價格便宜很多。那么云南黑松露為什么便宜呢？云南的黑松露哪個產(chǎn)地最好呢？

云南是我國出產(chǎn)黑松露的主要產(chǎn)地，云南有5種極具經(jīng)濟價值的黑松露及2種白松露品種。

 

云南黑松露之所以便宜，最關(guān)鍵的原因就是云南出產(chǎn)的黑松露數(shù)量多，比法國或者其他地區(qū)出產(chǎn)的黑松露產(chǎn)量多的多，這也導(dǎo)致云南黑松露價格比較低，尤其是大量上市的時候，但是在剛上市和下季節(jié)的時候，云南黑松露的價格也會比較貴。

在中國云南等松露產(chǎn)地，松露又叫豬拱菌、塊菌、木黑、土茯苓、無娘果、煤黑、隔山撬、中華塊菌等，屬印度塊菌種屬，與黑孢塊菌是姊妹類群，這種菌類其實早就有，只是人們不知道它的價值，一般被用來喂豬或者丟棄，直到歐洲的松露名聲大噪。

 

既然云南黑松露和法國黑松露沒有區(qū)別，那么為什么不選擇產(chǎn)量多且品質(zhì)好的云南黑松露呢。

云南除了具備松露基本生長及產(chǎn)出的自然條件外，云南更具有得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢。

 

云南位于北緯21度-29度，東經(jīng)97度-106度，屬于亞熱帶氣候區(qū)，光熱條件良好；南臨印度洋及太平洋，并受東南季風(fēng)和西南季風(fēng)的交替影響，雨量充沛。

 

云南所在的云貴高原處于帕米爾山結(jié)-青藏高原向南延伸的緯度高原，海拔高差懸殊的高原及低緯度形成的的特殊自然環(huán)境，使云南的溫度帶隨著季節(jié)和海拔移動，區(qū)域氣候多樣，使云南松露產(chǎn)區(qū)擁有了全球每年時間最長的松露產(chǎn)季。

云南松露主產(chǎn)于滇西的楚雄、保山、迪慶、大理、怒江、永仁等地，在昆明的郊縣綠勸和嵩明也有出產(chǎn)，但以怒江的產(chǎn)量為最。

 

云南屬于亞熱帶氣候區(qū)，這片菌類的天堂造就了全球每年時間最長的松露產(chǎn)季，云南有5種極具經(jīng)濟價值的黑松露及2種白松露品種，其質(zhì)量并不亞于法國松露。

 

云南以“野生菌王國”的美稱享譽全球，全省的野生食用菌資源，無論是物種數(shù)量還是質(zhì)量，均為世界之最。據(jù)不完全統(tǒng)計，在全世界2000余種食用菌中，云南省就有900多種，占世界食用菌種類的49%。云南是生長松露的天然場地，特有的立體氣候為林下種植松露提供了必備的條件，前景非常廣闊。作為中國松露的主產(chǎn)區(qū)，云南松露產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的近70%，其發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />

新鮮黑松露像極了普洱茶，被挖掘出來之后，還有一個自然的后發(fā)酵過程，發(fā)酵到一定的時候，香氣就濃郁得醉人心脾了。

 

剛剛采摘上市的新鮮黑松露，味道鮮嫩，香氣卻很淡，時有時無，像一個10多歲豆蔻少女的純美之香；進(jìn)入冰箱一段時間之后拿出，在空氣里慢慢地解凍，香氣濃郁地彌漫開來，像20多歲欲望女子的絢爛之香； 在冰箱里存放了一年以上再解凍，冰晶與黑松露此時已經(jīng)融為一體，感覺快腐爛一樣，這個時候最香，那是30多歲優(yōu)雅少婦的馥郁之香了。

 

新鮮黑松露切開之后，普遍呈現(xiàn)為白色、肉色、褐色、暗紅色、黑色， 其實它們都是黑松露，原因主要在于它們在不同的生長期被挖掘出來了。黑松露從八九月份開始慢慢成長，長至十一二月份的時候，就變得很黑，黑色之間有一些細(xì)微的白色線條，猶如大理石花紋一般。