松露在中國(guó)的產(chǎn)量并不算多，云南楚雄州南華縣的五頂山鄉(xiāng)豐富的植被和充足的陽(yáng)光，為松露提供了適宜的生長(zhǎng)條件。那么云南黑松露的味道是怎樣的呢？松露是甜的嗎？

云南黑松露和法國(guó)黑松露是屬于同一種食材，雖然說(shuō)云南黑松露比法國(guó)黑松露便宜很多，但是絲毫不影響它們是出自同一個(gè)種族，云南黑松露之所以便宜，是因?yàn)樵颇嫌卸鄠€(gè)地方出產(chǎn)黑松露，這也導(dǎo)致黑松露的產(chǎn)量要比法國(guó)出產(chǎn)的黑松露產(chǎn)量高的多，因此價(jià)格也自然低很多，并不是說(shuō)便宜的就不好。

 

云南黑松露生吃是最好的，這時(shí)黑松露還沒(méi)有被空氣中的氧氣氧化，也不會(huì)因?yàn)樗终舭l(fā)而變得堅(jiān)硬，口感適中，松軟中帶著韌勁，比板栗有嚼勁兒，顆粒又不如板栗細(xì)膩，切開(kāi)的黑松露散發(fā)出森林般潮濕的氣味，并帶有微微的紅酒香氣，配上小米辣，黑松露的味道被最大限度的激發(fā)出來(lái)，有人覺(jué)得吃起來(lái)像蒜瓣，又有人覺(jué)得像洋蔥，其實(shí)很難有人能真正的界定黑松露的滋味是什么。

不是，松露可以分為黑松露和白松露，但是這兩個(gè)松露的口感都不是甜的，而是具有非常多的味道，不同的人吃起來(lái)感受到的味道各不同，質(zhì)地上也不同，黑松露的質(zhì)地比較脆，白松露的質(zhì)地比較細(xì)嫩。

 

白松露只能生吃，不能烹飪熟吃，因此白松露只能作為調(diào)味料來(lái)用，也就是將切成薄片或者碎末的白松露直接撒在烹飪好的食材上，例如披薩、意面、米飯等上，用食材的余溫去加熱白松露，可以讓白松露的香味和鮮味完全釋放出來(lái)，而且還不會(huì)影響到白松露本身的新鮮質(zhì)感和口感。

 

而黑松露不僅可以生吃，也可以熟吃，因此黑松露的吃法比白松露更多，使用方法上也更多，可以作為調(diào)味料使用，也可以作為主菜烹飪，例如可以直接像白松露那樣，切成薄片或者碎末撒在烹飪好的食材上，還可以用來(lái)煲湯、炒辣椒、炒雞肉、炒肉、蒸魚(yú)等。

有關(guān)系，土壤會(huì)影響黑松露的外形。土質(zhì)松軟的土壤長(zhǎng)出來(lái)的黑松露外形接近圓形，表面較平滑。若土質(zhì)較硬的土壤，或者碎石較多的土壤，那么黑松露成長(zhǎng)時(shí)會(huì)受到土壤的壓力，表面會(huì)呈現(xiàn)出凹凸不平，不規(guī)則。黑松露的大小和品相，都是收購(gòu)時(shí)決定價(jià)格的關(guān)鍵。

 

看一個(gè)黑松露的好壞的條件就是：一看它的大小，二看菌里面的顏色紋路是不是黑色的，三看它的表皮是不是帶有粗糙的顆粒感。黑松露大小在三公分左右，表面有紋路，且完全熟透，也就是里面是黑色，屬于中等品質(zhì)。黑松露大小在5公分左右，表面有紋路，且完全熟透，也就是里面是黑色，屬于中上品質(zhì)。黑松露大小在7-9公分左右，表面有紋路，且完全熟透，也就是里面是黑色，屬于上等品質(zhì)。黑松露大小在10公分以上，表面有紋路，且完全熟透，也就是里面是黑色，屬于極品，可謂是可遇不可求，能吃到就是福。