松露最經(jīng)典的做法就是燉雞湯，這好像是人們不約而同就認(rèn)可的做法一樣，在中餐中，湯水是必不可少的，尤其是松露雞湯，但是很多人不知道松露應(yīng)該放多少，接下來(lái)介紹松露燉雞一次放多少合適？松露燉雞什么時(shí)候放松露好？

新鮮松露燉雞，最后時(shí)間放入松露為好，因?yàn)樾迈r松露不能長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，煮10分鐘即可。干松露燉雞，可以一開(kāi)始和雞肉放入燉煮，但是雞湯的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞菜肴中的維生素，雞肉中的脂肪含量也會(huì)增加，導(dǎo)致湯水的脂肪含量也會(huì)上升，這樣對(duì)身體不利，因?yàn)槲覀兒葴某踔跃褪菫榱私】档纳眢w。

 

冰凍松露燉雞，因?yàn)楸鶅鏊陕侗鶅鲞^(guò)，里面含有冰晶，需要解凍或者在烹飪的時(shí)候需要長(zhǎng)點(diǎn)的時(shí)間才能將其煮熟透，但是也不要超過(guò)1.5個(gè)小時(shí)，冰凍松露在煮30分鐘就可以熟了，解凍后切片的松露，也可以煮30分鐘，因此冰凍松露解凍后或者不解凍，都可以直接和雞肉一起燉煮，可以同時(shí)放入，也可以等雞肉第一次煮開(kāi)后再放入。

決定松露放多少主要是根據(jù)雞肉的份量、吃飯的人數(shù)有多少來(lái)決定的，一人份松露雞湯，放10-20克松露即可，兩人份松露雞湯，放30-40克松露即可，三人份-四人份松露雞湯，放50克松露即可。

 

松露雞湯不要經(jīng)久只喝一種，可以和不同的食材搭配做不同的湯來(lái)喝，這樣可以讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，而且還可以增加食欲，這樣吃飯才不會(huì)膩，才有滋有味。

不一定，松露是不是和雞肉一起下鍋，主要由松露的類型來(lái)決定，如果是干松露和冰凍松露，可以等雞肉煮開(kāi)后，撈去浮沫，然后將干松露和冰凍松露放入一起煮。如果是新鮮松露，那么就不建議和雞肉一起放入鍋內(nèi)煮，應(yīng)該是等雞湯快好的時(shí)候，再放入新鮮松露片煮10-20分鐘即可。

 

無(wú)論是哪種松露類型，雞肉都是最先放的，因?yàn)殡u肉不易煮熟，如果同時(shí)將雞肉和新鮮松露放在一起燉熟，那么，出鍋的時(shí)候，松露的口感久會(huì)變差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮而流失，香味也會(huì)隨著高溫?zé)踔蠖ⅲ诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要大打折扣，因此，新鮮松露燉雞通常是等雞肉煮熟后再放新鮮松露，這樣松露的味道會(huì)比較鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更為全面。