目前我們見(jiàn)過(guò)的且常見(jiàn)的松露顏色就只有黑、白兩種，那么真的只有這兩種嗎，接下來(lái)看看松露有幾種顏色？土蛋菌又叫松露嗎？

不是，松露的俗稱有很多個(gè)，但是土蛋菌不是松露的俗稱，土蛋菌也叫馬糞菌、馬勃菌，屬馬勃菌目 （學(xué)名：Lycoperdales），腹隔擔(dān)子菌綱的一目，為真菌類生物，學(xué)名叫馬勃，成熟的馬勃一般比成人的拳頭略小。因形狀、顏色酷似馬糞而俗稱為“馬糞包”。

 

松露的俗稱有地菌、塊菌、塊菰、豬拱菌、中國(guó)塊菌、無(wú)娘果、煤黑、隔山撬這幾種。

有很多種，目前全世界發(fā)現(xiàn)的松露品種有200多種，而具有食用價(jià)值的只有幾種，有黑色、白色、灰白色。

 

黑冬松露，或者叫做佩里戈?duì)査陕叮≒érigord truffle），學(xué)名Tuber melanosporum。白松露學(xué)名T. magnatum，一般出產(chǎn)在意大利以及克羅地亞北部地區(qū)。法國(guó)還出產(chǎn)麝香松露T. brumale，意大利稍微南部一些的地區(qū)會(huì)出產(chǎn)灰白松露T. borchii，歐洲各地都出產(chǎn)夏松露T. aestivum，美國(guó)東北部出產(chǎn)被稱為俄勒岡白松露的T. oregonense和T. gibbosum。中國(guó)也有松露屬成員產(chǎn)出，除了中國(guó)白松露T. sinensis、中國(guó)松露T. indicum之外，還有外觀與黑冬松露極為類似的喜馬拉雅松露T. himalayensis。

食材準(zhǔn)備：干松露、羊肉、鹽、油適量

干松露洗干凈；羊肉洗凈，切成5cm大小的塊，將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈，中火燒熱砂鍋中的油，加入汆燙好的羊肉塊炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，放入干松露，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉軟爛熟即可，放入鹽調(diào)味。