松露有白松露和黑松露之分，那么它們的味道是一樣的嗎，有沒有區(qū)別呢？接下來，我們一起看看白松露和黑松露的味道對比？黑松露有蟲眼是壞的嗎？
一、黑松露有蟲洞是壞的嗎
不是，8-11月份的新鮮黑松露幾乎沒有蟲洞，賣相好，因為是早期，還在發(fā)育的過程中，香味沒有那么濃郁，吸引不了蟲子過去吃，而到了晚期，也就是12月到次年3月的時候，是黑松露完成成熟的時候，香味濃郁，很容易就吸引蟲子過去吃它，導(dǎo)致黑松露身上有蟲洞，但是是正?，F(xiàn)象，是可以吃的，這也證明了黑松露是純天然野生食物。
二、白松露和黑松露的味道一樣嗎
不一樣，黑松露和白松露吃起來是兩種不同的味道，雖然都是屬于松露，但是從顏色、口感、味道上都不同，各有自己的特色，讓人一目了然。
黑松露的味道比較復(fù)雜，不同的人聞有不同的味道，例如像“麝香味”，也有的人說它是“大蒜味”，更有的人說它是“硫磺味”、“惡臭味”。而白松露的味道比黑松露細膩多變。
白松露如果長時間的高溫烹飪，會導(dǎo)致身上的香氣瞬間消失，白松露是不能加熱的，只能生吃。黑松露不僅可以生吃，還可以加熱吃，但是也不能長時間的高溫?zé)踔蟆?br />
三、怎么選黑松露
1、聞味道
成熟的品質(zhì)好的松露聞起來有股香味和泥土味道，有點像干果香氣，所以可盡量多聞聞，如果沒這個香味，則不宜購買。尤其是赤裸著的松露，最好不要買，多半不新鮮了。
2、捏質(zhì)感
品質(zhì)好的松露，一般摸起來都是硬硬的，若摸起來軟軟的或者不是很硬，則表示不是好的，不宜選購。
3、看切面
一般去買松露時，都有一些切的樣品擺在那，若切開的松露，是黑色的，且表面有色澤明顯的大理石狀紋理則表示是優(yōu)質(zhì)，可以購買，若不是則不要購買。
