黑松露被奉為“餐桌上的黑色鉆石”、“地下黃金”，其實(shí)它是一種生長于地下的野生食用真菌。接下來介紹黑松露玉竹老鴨湯的做法？有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

食材準(zhǔn)備：冰凍黑松露、玉竹、老鴨、北沙參、姜片、料酒、鹽

1、冰凍黑松露完全解凍，洗干凈，切厚薄均勻的片；新鮮買回來的鴨子肉洗干凈，放入冰箱冷凍30分鐘，然后解凍后煮湯，這樣肉質(zhì)更好吃，而且經(jīng)過低溫冷凍，鴨肉表面的細(xì)菌可以被殺死；玉竹、北沙參洗干凈，備用；

 

2、鍋里加入適量水燒開，先加入姜煮至沸騰，加入鴨肉煮一段時(shí)間把血沫煮出來，然后加入一勺料酒，煮好的鴨子肉撈出；

 

3、湯鍋加入適量清水，放入焯好水的鴨肉、黑松露、玉竹、北沙參，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，湯好后放入適量鹽調(diào)味即可。

具有調(diào)脂作用，含有的營養(yǎng)成分對腎上腺素所致高血糖小鼠的血糖值具有明顯降低作用，并顯示有改善耐糖功能的傾向，其作用機(jī)理之一是抑制了肝臟糖酵解系統(tǒng)。還有降低低密度脂蛋白、降血糖的作用，從而有效預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

含多量黏多糖成分，常用于胃陰不足，津液耗損之證，或病后養(yǎng)胃生津?，F(xiàn)臨床上對于陰虛型的慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍，北沙參是常用的并且是有效的中藥。

含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在15%~16%左右，高于豬肉，蛋白質(zhì)是合成體內(nèi)抗體的主要原材料，攝入充足的蛋白質(zhì)，對于提升細(xì)胞的修復(fù)能力、抵抗病菌入侵等有著重要作用。

一般人群都可以放心食用，可用于溫病熱傷胃陰或久病陰虛津虧的口干咽燥、舌紅，大便干結(jié)等，輔助胃部不足，胃火上亢，目赤口舌生瘡。

 

但是素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖，或者是出現(xiàn)的慢性腸胃疾病要少吃，有動脈硬化或者是感冒的情況也要禁忌吃鴨肉。有風(fēng)寒咳嗽或者說存在脾虛導(dǎo)致大便溏泄的人不能服用玉竹，有痰熱咳嗽的人群在服用玉竹的時(shí)候一定要盡可能謹(jǐn)慎一些。