黑松露獨(dú)特的濃烈馥郁的標(biāo)志性香味，讓它特別適合被做成各種加工品，稍稍一點(diǎn)，就能帶來(lái)突出風(fēng)味。那么黑松露冷凍還是冷藏？黑松露冷凍后變軟還能吃嗎？

可以吃，冷凍后的黑松露在解凍后出現(xiàn)菌肉質(zhì)地變軟的情況，是屬于正常情況，可以放心食用，黑松露質(zhì)地變軟不是變質(zhì)。雖然說(shuō)冷凍黑松露可以延長(zhǎng)松露的保存時(shí)間，但是如果冷凍儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么黑松露內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失，黑松露的組織會(huì)變硬，把黑松露解凍后會(huì)變得非常軟爛，口感不好，因此，不建議將黑松露冷凍太長(zhǎng)時(shí)間，一般存放1個(gè)月即可。

 

新鮮黑松露買回來(lái)最好盡快食用，新鮮黑松露含有的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值肯定是要高于冷凍黑松露。如果購(gòu)買的本身就是冷凍黑松露，那么也建議在一個(gè)月以內(nèi)吃完最佳，即使有真空包裝，也是建議盡快吃完。

都可以，只是存放的時(shí)間不同，例如：如果想要將新鮮黑松露放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，那么不要將新鮮黑松露洗干凈，否則會(huì)加速松露的變質(zhì)，將沒(méi)有清洗的新鮮黑松露放入保鮮盒，放入冰箱冷藏即可，一般可以存放5-7天的時(shí)間。如果想要將新鮮黑松露放入冷凍室存放，那么可以將新鮮黑松露洗干凈，擦干水分，用錫紙包裹，放在冷凍室存放，可以存放1個(gè)月到3個(gè)月的時(shí)間，建議一個(gè)月之內(nèi)吃完最佳。

 

冷藏黑松露和冷凍黑松露會(huì)導(dǎo)致松露的口感明顯不同，冷藏黑松露的口感和新鮮的時(shí)候一樣，也就是說(shuō)還是新鮮黑松露，而冷凍后的黑松露，雖然保存時(shí)間延長(zhǎng)了，但是冷凍后的松露口感和新鮮時(shí)候還是有著比較明顯的區(qū)別，而且質(zhì)地也沒(méi)有新鮮的時(shí)候那么硬，會(huì)變軟。

多，中國(guó)松露出口總量，世界排名第一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在2017年，云南就出口了 50 噸松露，而以黑松露聞名、奠定了松露在食材金字塔頂端地位的法國(guó)，在 2017～2018年的松露季中，采集到的松露不到15噸。

 

北半球松露的產(chǎn)季主要集中在秋冬，大部分松露都被稱為冬季黑/白松露，法國(guó)冬季黑松露要到每年11月才開(kāi)始采集，氣候更溫暖的云南，松露10月就開(kāi)始進(jìn)入成熟期，直到次年的3月份結(jié)束，產(chǎn)季比北半球的國(guó)家更長(zhǎng)。松露無(wú)論黑白和產(chǎn)季，都有著復(fù)雜濃郁的香味，理想吃法是在菜品出鍋前后，新鮮刨片、少量放入，用相對(duì)較低的溫度激發(fā)出松露特有的芬芳。