12月份還是吃新鮮黑松露的季節(jié)，新鮮黑松露可以用來(lái)煲湯，也可以用來(lái)燒炒，但是煲湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更好，但是黑松露表面有一層皮，那么我們?cè)陟覝臅r(shí)候需要將新鮮黑松露的皮去掉嗎？黑松露怎么煲湯好喝又營(yíng)養(yǎng)呢？

不需要，因?yàn)楹谒陕兜钠ひ埠蟹浅ＸS富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且其皮并不會(huì)影響其口感，因此沒(méi)有必要去除。
 

切新鮮黑松露的時(shí)候，最好使用一個(gè)專(zhuān)用的松露刨(一種類(lèi)似于奶酪刨絲器的器具)或者直接用菜刀。至于數(shù)量，通常每個(gè)人分配25-50克就足夠了。

（1）將火腿、整雞、大蔥、姜片拍碎備用燉煮四五個(gè)鐘頭，熬成第一道高湯。
 

（2）將煮成的高湯，進(jìn)行兩道掃湯——先用紗布制成的網(wǎng)兜將煮成的湯過(guò)濾，接著架鍋，在鍋中置入過(guò)濾鍋的湯頭，置入雞肉肉糜，肉糜會(huì)吸收湯頭中的雜質(zhì)，最后撈出肉糜，高湯湯色如同開(kāi)水一樣透密，嘗起來(lái)卻鮮味十足，加入適量鹽即可。
 

（3）白菜用水煮開(kāi)，撈出，放入碗中，加入高湯和切片的黑松露。

用料：干黑松露片20g，鴿子一只，人參一顆，紅棗6個(gè)，姜4片，鹽適量
 

做法：將買(mǎi)來(lái)的鴿子清洗干凈，然后切塊；鍋里燒開(kāi)水，放入姜片和鴿子肉，焯一下水，然后撈出來(lái)用冷水沖洗干凈備用；黑松露片、人參、紅棗洗干凈，將所有食材放入鍋內(nèi)，加足量清水，大火煮開(kāi)；改小火煲2小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味，關(guān)火即可。

用料：黑松露1粒，50克花膠，100克老雞肉，50克肉，鹽適量
 

做法：先把花膠洗干凈，用冷水浸過(guò)夜，切忌沾到肥油；將老雞肉跟肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水備用，這樣肉質(zhì)更加鮮美有彈性；用食用刷將黑松露表皮刷干凈，切片備用；將所備用的花膠、老雞肉、肉、黑松露放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦，出鍋時(shí)放入適量的鹽調(diào)料即可。

我國(guó)黑松露產(chǎn)地主要集中在云南省與四川省及其周邊地區(qū)，其中產(chǎn)量較大的主產(chǎn)區(qū)包括云南永仁縣、南華等地。
 

中國(guó)黑松露品種復(fù)雜，根據(jù)《中國(guó)塊菌屬研究概況》指明，我國(guó)松露品種多達(dá)幾十種，但實(shí)際具有較高食用價(jià)值的僅為5種左右，多數(shù)都在云南等地。