松露一般長(zhǎng)在松林下淺層腐植土中，不露出地面，一般很難找到，需要借助鋤頭或耙子拔開(kāi)腐植土才能找到。那么松露是什么東西呢？松露油可以炒菜嗎？

可以，黑松露本身就含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，市面上銷售的松露油一般都是提純獲取而得，如果想要吃到更美味的黑松露油，那么我們可以自己用新鮮黑松露來(lái)做油，就是將新鮮黑松露洗干凈，擦干水分，切成薄片，橄欖油燒至6成熱，放入刨好的松露片和蒜片，低溫油炸，待黑松露變的透明邊緣有些卷曲后，關(guān)火，撒鹽，撈出蒜片，放涼，裝瓶。做好的黑松露油可以直接用于拌面、拌涼菜、搭牛排、做沙拉、炒菜等，無(wú)所不能。

 

用黑松露油炒菜后，記得讓油煙機(jī)再轉(zhuǎn)一會(huì)，有人炒菜的時(shí)候不喜歡開(kāi)油煙機(jī)，也有人習(xí)慣于炒菜結(jié)束后立馬關(guān)掉油煙機(jī)。其實(shí)，這都是不好的習(xí)慣。炒菜高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙含有刺激性的有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，所以，炒菜時(shí)一定要打開(kāi)油煙機(jī)，在炒菜完成后再繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘，確保有害氣體完全排出。

松露是屬于西洋松露科的真菌植物，其菌肉幼時(shí)為白色，成熟后會(huì)變成深黑色，具有大理石紋理，且喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)等植物下生長(zhǎng)，較為稀少，價(jià)格昂貴，是“西方三大美食”之一，在我國(guó)主要分布在四川、云南等地區(qū)。

 

松露的外形通常是不規(guī)則的球形，個(gè)頭有大有小，種類大約有30來(lái)種，生長(zhǎng)周期為1年，成熟后不及時(shí)采摘就會(huì)自行腐化。并且松露的香味十分獨(dú)特，受到不少人喜愛(ài)，其中以白松露和黑松露是最為美味的兩種松露。

 

松露對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，目前尚不能人工栽培，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有多種生物活性功能，例如抗炎癥、抗氧化等功效。

自古，有本事獵松露的只有三種生物：豬、狗和蒼蠅。三者各有利弊，其中豬嗅覺(jué)最為靈敏，效果最好。據(jù)說(shuō)豬天性喜愛(ài)松露的味道，只要一個(gè)上午的訓(xùn)練，讓它知曉松露的氣味，下午就能上場(chǎng)打獵，而且獵到的松露通常成熟度正好且氣味香濃。

 

有科學(xué)家解釋說(shuō)這是因?yàn)樗陕渡l(fā)出來(lái)的氣味類似于公豬的’體香’，因此最牛逼的松露豬都是母豬。不過(guò)，豬的問(wèn)題也很大，那就是愛(ài)吃。豬鼻子一旦嗅到松露氣味，鼻頭一掀，就以迅雷不及掩耳的速度將一塊價(jià)值不菲的松露一口吃下，還不時(shí)的發(fā)出令人揪心的豬叫聲，你要是獵人，估計(jì)將它做成烤乳豬的心都有了。

至于討厭的蒼蠅，雖然是沒(méi)有本錢的買賣，但是沒(méi)效率，且可遇不可求。有一種蒼蠅天生喜愛(ài)找松露來(lái)安置他們的小寶貝，一聞到松露的氣味，這種蒼蠅就亢奮的像喝醉了酒、嗑了藥，成群結(jié)隊(duì)的在松露的上方不斷旋轉(zhuǎn)停留，像是集結(jié)軍隊(duì)一樣。如果你看見(jiàn)樹(shù)林里樹(shù)根附件貼近地面有一群蒼蠅在那里嗡嗡嗡的凌空飛舞，下面可能就有寶，不過(guò)一般這種松露都過(guò)度成熟接近腐爛。

狗狗嗅覺(jué)敏銳且具有上佳的記憶力，你如果一直以上等的松露喂食，它一旦習(xí)慣這種氣味自然找到的都是上等的松露，不會(huì)給你找出二等貨色。但是如果你喂食的是二等的廉價(jià)的松露，那么它可能幫你弄出土的經(jīng)常是個(gè)小氣味清淡、尚未成熟的松露，價(jià)值也不高。

 

此外，松露狗不能再進(jìn)行其他方面的訓(xùn)練比如狩獵野物，這會(huì)使它混淆，只能專司一職。這也解釋了為何一條經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的松露狗價(jià)值千金，其背后高昂的成本就足夠令人咋舌。