松露含有不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養(yǎng)保健價值。那么松露放久有沒有危害呢？松露中間發(fā)黑還能吃嗎？

有，但是干松露可以存放很長時間，一般可以存放2-3年，只要保存得當(dāng)，那么就不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。如果是冰凍松露，那么就不建議長時間的存放，雖然說冰箱里面溫度很低，但是存放時間過長，還是會導(dǎo)致松露滋生細(xì)菌，出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

 

如果我們吃了變質(zhì)的松露，那么會對身體造成一定的危害，例如腸胃不舒服，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過治療可以恢復(fù)健康；重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀。

 

如果發(fā)現(xiàn)新鮮松露的香氣不是那么足了，而是惡臭味，開始變軟，少量水分汁液開始滲出，那就是變質(zhì)了；用刀切開分辨最為直觀，正常成熟的新鮮黑松露內(nèi)里呈大理石黑色紋路，壞了的黑松露里面明顯出現(xiàn)腐爛。

看情況而定，因為成熟的新鮮黑松露里面切開是呈現(xiàn)黑白相間的大理石紋路，整體看起來里面是發(fā)黑的，但是這是正常情況，說明黑松露完全熟透了，只有完全成熟的新鮮黑松露切開才是黑色的。如果沒有完全成熟的新鮮黑松露，那么我們在切開松露里面看到的是白色、褐色等，而不是發(fā)黑或者發(fā)紫的顏色。

 

完全成熟的新鮮黑松露所含有的營養(yǎng)價值最高，經(jīng)常吃，對身體非常好，可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫功能、預(yù)防感冒、抵抗疲勞、美容養(yǎng)顏等。

 

如果切開的松露里面不僅是黑色還帶有腐爛，那么就說明松露壞了，不能吃了，這樣的松露應(yīng)該丟棄，不能說去除掉腐爛的部分再食用，即使是好的部分，在我們?nèi)庋劭床坏降牡胤?，也滋生了?xì)菌，吃了這樣的松露，會對我們的身體健康構(gòu)成威脅。

我們在用松露煮湯的時候，對鍋具是有一定的要求的，不同的鍋具煮出來的松露湯味道各不同，以陳年瓦罐煨煮效果最佳。

 

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

 

煨制松露鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食物質(zhì)地越酥爛。