新鮮松露成熟后具有濃郁的香味，只是每個(gè)人聞到的味道各不同，那么松露的味道來自哪里呢？塊菌什么時(shí)候成熟呢？

塊菌就是我們說的松露，黑松露的成熟月份是11月到次年三月，而白松露的成熟月份是12月到次年2月。
 

但是黑松露上市時(shí)間是從9月份開始，白松露的上市時(shí)間是從11月份開始。
 

成熟的黑松露具有濃郁的香味，切開里面帶有黑白相間的大理石花紋，成熟的白松露具有濃郁的香味，切開里面是白色、米色、褐色的大理石花紋。

松露煎蛋：小火，將打好的雞蛋，打入融化的黃油中，在雞蛋即將凝固時(shí)，將松露刨成片，撒入其中，然后上桌，開吃！

我們每個(gè)人在聞松露的時(shí)候可以聞到很多種味道，沒有確定的一種味道，這主要是因?yàn)樗陕渡l(fā)的氣味中含有雄烯酮”。
 

而松露身上的這種“雄烯酮”氣味，并非是人人都可以聞到的，這和人體嗅覺受體的遺傳差異性有關(guān)系，認(rèn)為松露聞起來像麝香味道的，或是有尿液味道的人群，那么一般來說都不太喜歡吃意大利面的味道。
 

但是有些氣味可能是來自于一個(gè)我們比較熟悉的東西，那就是微生物 。經(jīng)過調(diào)查研究表明，對(duì)寄生在松露表面和內(nèi)部的微生物進(jìn)行一個(gè)分析，發(fā)現(xiàn)至少有一組松露的氣味分子是有細(xì)菌制作所散發(fā)出來的。