從世界地理范圍來看，黑松露主要在歐洲阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈周邊的云南，西藏少數(shù)地區(qū)，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區(qū)，目前這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)占到世界80%以上的產(chǎn)量，其它地方，西班牙特魯埃爾，美國俄勒岡，澳大利亞，也有少量黑松露出產(chǎn)。全世界黑松露總產(chǎn)量從本世紀(jì)初由1000噸左右，減產(chǎn)到目前的500-600噸左右，其中法國目前年產(chǎn)量在30噸左右，中國云南年產(chǎn)量在300噸左右，四川黑松露產(chǎn)量在100噸左右，西藏黑松露產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量也只有幾噸。這幾年世界黑松露產(chǎn)地都有迅速減產(chǎn)的趨勢(shì)。

云南黑松露產(chǎn)地主要分布在楚雄，玉溪，大理，麗江，保山，怒江，香格里拉，文山，曲靖等地，在昆明周邊的郊縣祿勸，嵩明，宜良，東川也有出產(chǎn)，從品質(zhì)上保山一帶以貢山為中心的怒江，金沙江品質(zhì)最優(yōu)。外形與法國黑松露非常相似，只是外皮的鱗片比較小，內(nèi)部大理石條紋比較細(xì)密。云南黑松露產(chǎn)地在形狀大小、香味和質(zhì)地等方面較世界有名的法國松露稍遜色一些，但絲毫不影響它在烹飪食材中高貴的地位。每年都有很多云南黑松露出口到歐洲，制作成黑松露干片，冰凍，以及黑松露醬等，然后銷售到世界各地。

主產(chǎn)區(qū)分布在四川省的金沙江周邊四川省攀枝花，會(huì)東，會(huì)理等地，近年來由于商業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)，松露資源被無序瘋狂地采挖，導(dǎo)致四川（包括云南）產(chǎn)量下滑、品質(zhì)下降。資源的匱乏成為松露產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。人工種植松露成了當(dāng)務(wù)之急，同時(shí)也成了擺在科研人員面前的一大科技難題。

西餐產(chǎn)地主要分布在靠近云南香格里拉的地區(qū)，不過產(chǎn)量很少，品質(zhì)上要比云南四川的稍差一些。

我國臺(tái)灣省高海拔的山區(qū)也有少量松露成長，外形與法國/大陸的非常相近，屬于近親種源。但亞洲人普遍對(duì)這一美食沒有太多的接觸與了解，所以沒有進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)作。

普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國的80%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin，每年有上萬公斤的產(chǎn)量。每年冬季的周六早晨，幾乎只有一條馬路的里西宏虛村卻成為全法國最大的黑松露市場。據(jù)說這個(gè)市場充滿詭異的氣氛，滿街的人神秘地交頭接耳，看貨、講價(jià)、交易全都是隱蔽地進(jìn)行，在這里是看不見松露攤子的。真正的主角松露卻很少露面，很難相信全法國有1/3的松露是從這個(gè)市場賣出去的。

法國,叫佩里戈?duì)枺磕?2月到次年3月，整個(gè)法國的松露市場都彌漫著佩里戈黑松露的獨(dú)特香氣。那股獨(dú)特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空間中裊裊不散，瞬間會(huì)定格在你的記憶中，接受它，是享受松露的最高境界。

 

普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國的80%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin，每年有上萬公斤的產(chǎn)量。每年冬季的周六早晨，幾乎只有一條馬路的里西宏虛村卻成為全法國最大的黑松露市場。據(jù)說這個(gè)市場充滿詭異的氣氛，滿街的人神秘地交頭接耳，看貨、講價(jià)、交易全都是隱蔽地進(jìn)行，在這里是看不見松露攤子的。真正的主角松露卻很少露面，很難相信全法國有1/3的松露是從這個(gè)市場賣出去的。

 

法國黑松露Truffe, 學(xué)名叫Tuber Melansporum，普羅旺斯語叫Rabasse，這種東西一般在橡樹下，純天然，截止到現(xiàn)在還沒有辦法人工種植，需要從小就培訓(xùn)的松露犬（母的）去找，收獲時(shí)間一般在11月到來年3月。歐洲最重要的松露集市在普羅旺斯的Richerenches村，這個(gè)村方圓10.96平方公里，是個(gè)僅有人口700人的中世紀(jì)小村，離阿維尼翁教皇城非常近，曾經(jīng)是提供十字軍東征馬匹的地方，地理坐標(biāo)：北緯44° 21′ 37″ ，東經(jīng) 4° 54′ 47″ 。Richerenches村

法國佩里戈?duì)柕暮谒陕妒侨澜缱钣忻?。這個(gè)地區(qū)的石灰?guī)r臺(tái)地上到處長滿了短毛橡樹和綠橡樹，是一個(gè)絕佳的黑松露生長地，在19世紀(jì)末曾取代普羅旺斯的地位，這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的黑松露幾乎成為黑松露的代名詞。

雖然名聲沒那么大，西班牙也是產(chǎn)松露的，比如特魯埃爾地區(qū)。1939年西班牙內(nèi)戰(zhàn)結(jié)束以后，居民遷移，土地棄耕，境況慘不忍睹。就在這時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)這一片貧瘠的土壤居然也能長出黑松露來。目前，松露已經(jīng)成為該產(chǎn)區(qū)的一個(gè)重要經(jīng)濟(jì)來源，但名氣沒有意大利和法國大。

 

俄勒岡產(chǎn)區(qū)也生長松露，但價(jià)格低于歐洲出產(chǎn)的松露。美國每年1月都會(huì)開展俄勒岡松露節(jié)，包括松露品鑒及訓(xùn)練獵犬尋找松露環(huán)節(jié)。目前，松露是俄勒岡繼葡萄酒后又一主要產(chǎn)業(yè)。

南半球的澳大利亞作為松露產(chǎn)地的地位也開始日漸重要。2016年，一位澳大利亞農(nóng)場主就挖掘到了全世界迄今為止最大的一顆松露，重達(dá)1.5公斤。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。此外，因?yàn)檫@里而與北半球季節(jié)相反，所以等于讓松露的供應(yīng)時(shí)間足足延長了一倍，這絕對(duì)是松露愛好者們的特大福利啊。

二、白松露產(chǎn)地分布